Приготовление еды

Супы, бульоны

  • Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
  • Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц — бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).
  • В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности — теряется запах курицы.
  • Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
  • Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.
  • Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.

Рыба

  • При варке рыбу нужно опускать в холодную воду.
  • При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
  • Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
  • Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
  • Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
  • Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
  • Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
  • Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
  • Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась — на это уйдет 10-15 минут.
  • Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.
  • Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
  • Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Тесто, пироги, блины

  • Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
  • Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
  • Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике — 2 дня, в морозилке — несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.
  • 2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.
  • Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
  • Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.

Яйца

  • Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее — вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
  • Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.
  • Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде — желток не будет крошиться.

Мясо

  • Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
  • Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой — иначе сок вытечет.
  • Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде — их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.
  • Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
  • При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном — от холодной воды оно становится твердым.
  • Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.
  • Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.

Овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень

  • Если вы хотите, чтобы во рту не оставалось послевкусие чеснока и ваше дыхание не приобретало характерный чесночный запах —  разрежьте дольку чеснока пополам и вытащите сердцевину.
  • Пюре лучше разбавлять горячим молоком — от холодного оно приобретает серый цвет.
  • Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах — она не растрескается.
  • Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
  • В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.
  • Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса — в этом случае н не потемнеет.
  • Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом — в холодную.
  • Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.
  • Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.
  • Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.
  • Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
  • Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
  • Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
  • Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
  • Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке — они превращаются в пюре.
  • Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
  • Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
  • В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.
  • Наиболее сочная и ароматная морковь — с длинными корнеплодами.
  • Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
  • Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.
  • Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.
  • Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.
  • Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
  • Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.
  • Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
  • Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить — при рубке она теряет сок, аромат и вкус.
  • Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).
  • Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене — они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.

 
Разное

  • Еда при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.
  • Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
  • Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.
  • Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
  • Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.
  • В каждую ячейку ванночки для льда можно положить ягоду из варенья или компота, залить водой и поставить в морозильник. Получаются эффектные кубики льда, которые украсят любой праздничный коктейль.

 

По материалам сайтов: Полезные советы, ladybee.ru